«Siamo quello che mangiamo»: rispettare il cibo e la sua stagionalità

Fagiolini verdi, fiori di zucca, melanzane: tanti gli alimenti, soprattutto quelli agricoli, con una loro precisa stagionalità che, spesso, non viene rispettata. Per intenderci: non è difficile trovare chi entra in un ristorante e chiede uno spaghetto ai pomodorini del piennolo in primavera. Tale prodotto è infatti tipico della stagione estiva, quando viene colto e servito senza l'aggiunta di pesticidi o additivi chimici che ne accelerino la crescita. «Bisogna trovare il coraggio di dire no al cliente - spiega Massimo Di Porzio, proprietario dello storico ristorante "Umberto" di Napoli e direttore generale dell'Associazione Verace Pizza Napoletana, intervistato da Campania su Web - non si può mangiare la parmigiana di melanzane a Natale, quanto il prodotto non cresce in maniera naturale»

Di Porzio ci consiglia gli alimenti più adatti al periodo estivo: tra "ciurilli", "friarielli", fagiolini e melanzane, ecco come mangiare in modo sano, gustoso e naturale.

Intervista di Enrico Nocera