«I Paperoni sono finiti. Anche i ricchi hanno il tetto di spesa. Al ristorante ormai va solo la borghesia europea, poco quella italiana». È l’allarme lanciato da Ernesto Iaccarino, erede della dinastia culinaria di Don Alfonso 1890, ristorante stellato della costiera sorrentina. La ristorazione moderna, però, vede anche una luce: aumentano i giovani che si appassionano alla cucina grazie a programmi tv come “Masterchef”: «Ben vengano perché creano cultura e curiosità», ha detto ai microfoni di Radio Club 91.

E ad aumentare sono anche i vegani. Proprio per loro, racconta Iaccarino, «sto iniziando a lavorare con le verdure, a giocare con i piatti vegetariani. L’ultima creazione è il cannellone di peperone ripieno con melanzane a funghetto, gelato di rafano, citronette alla senape, croccante di barbabietola, cipolle caramellate e spolverata di rafano». Insomma, una delizia a cui neanche gli integralisti della cucina possono dire di no.

Lo chef ha presentato di recente con Ciro Oliva anche la “pizza stellata” che coniuga tradizione, street food e alta cucina: «Cresciamo con la pizza, fa parte del dna e della cultura della nostra terra. Proprio la pizza ha segnato tutta la mia vita dalle prime esperienze affettive alle amicizie». E qui rivendica il ruolo di Napoli come «l’unica e sola città erede degli artigiani della pizza dall’esperienza millenaria. Perché dobbiamo farci spodestare – si è chiesto – dalle grosse multinazionali che non fanno pizza ma qualcosa di lontanamente simile?». Ecco, allora, «le idee della pizza gourmet, del dialogo con i maestri pizzaioli napoletani e dei punti vendita da aprire all’estero con la collaborazione di grandi maestri: un percorso virtuoso di crescita che, se fatto con serietà, contribuirà ad aumentare il prodotto interno lordo della Campania».