Ha costruito la propria identità di pizzaiolo sull’impasto e oggi conquista un riconoscimento in merito a questo suo pregio. Ciro Salvo, patron di 50 Kalò a Napoli, riceve il Premio Speciale Maestri dell’Impasto della Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso. Il suo composto si distingue per l’elevata idratazione, quasi al limite della lavorabilità, che conferisce alla pizza leggerezza, sofficità ed alta digeribilità.

Perfino il New York Times gli ha dedicato un ampio servizio monografico elogiando le tecniche di impasto e la scelta rigorosa delle materie prime. L’impasto è il risultato di vent’anni di studio, ricerca e sperimentazione e si distingue per l’altissima idratazione e la lunga lievitazione di circa 24 ore. «Il premio speciale del Gambero Rosso è una conferma e un riconoscimento importante alla ricerca che conduco da anni, che mi ha portato ad avere una approfondita conoscenza delle farine e di tutti i fenomeni di trasformazione che avvengono in un impasto durante la lievitazione», dichiara Ciro Salvo. Non è casuale la scelta del nome 50 Kalò per la sua pizzeria a Napoli che significa appunto “impasto buono” e riassume tutto il suo percorso professionale.

Confermati anche quest’anno i 3 Spicchi, il massimo riconoscimento che la Guida Gambero Rosso attribuisce alle migliori pizzerie che si distinguono per qualità delle materie prime, servizio e accoglienza.