Indagare sull’evoluzione della pizza napoletana, il piatto italiano più amato e conosciuto al mondo, proprio in un momento in cui conosce la massima espansione qualitativa e quantitativa. È l’obiettivo del convegno scientifico che si svolgerà il 25 e il 26 gennaio nell’aula magna di Eccellenze Campane. L’evento, organizzato da Formamentis in collaborazione con Luciano Pignataro Wine Blog, LSDM e Cortese Way, getta le basi per una riflessione sugli assi portanti dell’economia campana in campo agroalimentare.

Storici, antropologi, professori universitari, giornalisti, comunicatori, esperti, rappresentanti delle associazioni e alcuni dei migliori maestri pizzaioli si incontreranno per un libero confronto riflettendo in particolare sullo strumento di cottura. L’obiettivo è comprendere quanto il forno, a legna, a gas o elettrico, influisce sulla corretta esecuzione di una pizza napoletana e se esistono modelli replicabili che si vadano ad adattare ai diversi contesti di lavoro.

In una parola: è lo strumento che fa l’artigiano o il contrario? Cosa si intende per tipicità, fino a che punto è necessario difendere la tradizione come elemento identitario senza aprirsi alle novità in un mondo sempre più piccolo e veloce nei cambiamenti? Cosa si può cambiare affinché nulla cambi e la pizza resti una icona di Napoli e dell’Italia nel mondo anche in questo secolo come nei due precedenti? Non ci sono risposte, ma solo la voglia di mettere in campo le idee, libere da condizionamenti commerciali e ideologici, ed incrociare i contributi di chi a questo tema dedica la propria vita.