Sebbene sia il dolce milanese per eccellenza, il panettone sta diventando una specialità di molto pasticcieri campani. Nascono sempre più spesso versioni “meridionali” della classica ricetta meneghina, ma pur sempre nel solco del disciplinare del panettone milanese. L’ultimo esempio è il Panettone Mediterraneo con scaglie di cioccolato, arance candite e glassa di crema di nocciole di Giffoni Igp firmato Vincenzo Mennella.

Lievito madre, farina 00, burro e tuorli in abbondanza danno corpo ad un impasto soffice. I canditi sono fatti con arance della Penisola Sorrentina non trattate. Le nocciole, della varietà “Tonda di Giffoni” a marchio Igp, arrivano fresche in laboratorio per poi essere tostate, spazzolate, passate al setaccio e poi lavorate fino a formare una crema morbida, setosa in bocca e dal gusto persistente.

Oltre a proporre il classico milanese (ed il pandoro veronese), la pasticceria di Torre del Greco ha creato alcune varianti che raccontano il territorio campano come il panettone al limoncello, alle albicocche del Vesuvio con cupola mandorlata e al cioccolato fondente e fichi bianchi del Cilento.