L’oro bianco che diventa nero. Qualche purista potrebbe storcere il naso, fatto sta che l’imprenditoria casearia campana è pronta a “mungere” una nuova eccellenza: la “Nera di bufala”, mozzarella di colore scuro quasi come la pece. Il marchio è stato registrato dall’imprenditore di Cancello e Arnone Umberto D’Angelo, che presenterà il prodotto durante la locale sagra della mozzarella (8 e 9 agosto).
«Il carbone vegetale introdotto nella ricetta dona questo colore scuro e, soprattutto, maggiore digeribilità per il consumatore – afferma D’Angelo – questo ingrediente, inoltre, rilascia principi attivi che hanno effetti positivi sull’intestino. L’idea mi è venuta quando ho assaggiato per la prima volta il pane carbone, prodotto con gli stessi ingredienti e cento volte più digeribile rispetto a quello normale. Ho quindi pensato che lo stesso principio potesse essere applicato anche alla mozzarella, quindi ho deciso di sperimentare». D’Angelo informa che, dopo la registrazione del marchio, si procederà ai contatti con l’estero: «Ho già numerose richieste dai mercati francesi, tedeschi e svizzeri. Ci prepariamo a sfornare una nuova eccellenza campana». La scommessa è aperta.
