Con l’arrivo dell’autunno cambia la carta di Meatin’ Cuoco e Carbone, il ristorante napoletano che coniuga cucina e carboni in un connubio gastronomico inedito avviato con la consulenza dello chef Peppe Guida, una Stella Michelin, e oggi seguito da Paolo Cozzolino. La novità è l’inserimento della “zuppa del mese” e la proposta di piatti fortemente ancorati al territorio a base di prodotti che sono Presidi Slow Food come il Conciato Romano, la Cipolla di Alife e la Papaccella napoletana.
Ampia la selezione di salumi e di formaggi che aprono la carta con le migliori produzioni irpine: soppressata, pancetta all’aglianico, prosciutto, salsiccia rossa di Gesualdo, caciocavallo podolico, pecorino di Carmasciano e pecorino irpino affinato in grotta. Tra i formaggi spicca anche il Conciato romano affinato nelle anfore di terracotta.
Le carni proposte sono tutte a km 100, provengono ovvero dalla vicina provincia di Avellino, da allevamenti selezionati e certificati. La scelta è curata da Mario Carrabs, macellaio in Gesualdo, affinatore e selezionatore di carni di alta qualità. E proprio con Carrabs sono stati ideati anche due eventi speciali: giovedì 8 ottobre alle ore 21.00 “30 Bistecche 30 Giorni”, ovvero solo 30 bistecche frutto di una frollatura iniziata l’8 settembre) ; domenica 25 ottobre alle ore 13.30 “Il quinto quarto” in cui lo stesso Carrabs presenterà i piatti perduti della tradizione irpina (parte del menu sarà a base di interiora).
