Nata in “clausura”, tra le cellette delle suore del Monastero omonimo a Conca dei Marini, intorno al 1700, la sfogliatella santarosa si prepara ad affrontare l’esame più impegnativo di tutta la IV edizione del festival a lei dedicato. Domenica 2 agosto, per festeggiare il Giorno della Sfogliatella Santarosa, a partire dalle ore 21.00, si snoderà da piazza Olmo alla piazzetta di Sant’Antonio il percorso gastronomico che farà degustare a locali e turisti le specialità della cucina del territorio e assaporare la prelibatezza del dolce creato, quasi per caso, dalle sapienti mani delle monache.
Una versione “storica” racconta che un giorno, dopo aver preparato il pane, la suora addetta alla cucina, cuoca e bravissima pasticciera, si trovò con un avanzo di farina di semola cotta nel latte. Poiché sprecare il cibo veniva considerato peccato, la monaca pensò bene di aggiungerci alcuni ingredienti che abbondavano in dispensa, tutti provenienti dal loro giardino, pieno di alberi da frutto e dove c’era una vigna dalla quale ricavavano un ottimo vino. Quindi, aggiunse della frutta secca, dello zucchero e del liquore al limone, una sorta di moderno limoncello. Poi, arricchì l’impasto di pane con un po’ di strutto e vino bianco, per ottenere una frolla dolce da cui ricavò due sfoglie, all’interno delle quali mise il ripieno precedentemente preparato. Infine, diede all’involucro la forma di cappuccio di monaca che cosse nel forno.
La degustazione prevede gli assaggi di freselle con pomodorini del piennolo, mozzarella e basilico, tubetto con i totani della baia di Conca dei Marini e panino con salsiccia su letto di melenzane. Tutto innaffiato da vino locale. A concludere, ovviamente, la regina della serata, la Sfogliatella Santarosa, accompagnata da sorsi di limoncello e finocchietto.
